不用講，相信大家也知道，蔬菜中含有各種人體需要的維生素，如：
　　白蘿卜：中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。白蘿卜之所以具有這種功能，是由于其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。
　　冬瓜：冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進(jìn)人體生長發(fā)育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤，皮膚白凈。
　　蘆筍：蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關(guān)的疾病，使皮膚白嫩。
　　甘薯：甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護(hù)膚美容。
　　蘑菇：蘑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會(huì)使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。
　　大家伙都知道，不管是肉還是蔬菜，“新鮮”二字尤為重要。甚至在大多數(shù)眼里，新鮮跟健康是直接掛鉤的。但是，其實(shí)新鮮的食物在烹飪時(shí)如果方法不正確，營養(yǎng)也是沒有多少的。根本達(dá)不到我們的要求。下面江蘇膳食公司就為大家說說，蔬菜的營養(yǎng)是怎么流失掉的。
　　小火炒菜
　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。江蘇膳食公司告訴你一個(gè)小竅門，加少許醋，也有利于維生素保存的喔。
　　還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
　　菜做好了不馬上吃
　　很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
　　吃菜不喝湯
　　炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
　　先切菜后洗菜
　　食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。